抗性糊精

抗性糊精在食品中的应用

抗性糊精作为一种安全的新型膳食纤维原料，具有膳食纤维的功能特性，被认为是一种潜在的益生元物质，具有良好的加工性能。目前，抗性糊精被广泛应用于饮料、糖果、巧克力、乳品、焙烤/营养棒和肉制品中，同时还作为凝胶制备的调节剂等添加到食品中。

抗性糊精在保健品中的应用

随着生活水平的提高，糖尿病、便秘等疾病严重影响人们的身体健康，将水溶性膳食纤维添加到保健食品中，将会有利于控制病人的病情。抗性糊精可明显抑制血糖和胰岛素上升，这是因为抗性糊精可抑制小肠对糖类的消化吸收，改善末梢组织对胰岛素的感受性，使胰岛素的感受性降低。

抗性糊精能随着凝胶的形成，阻止糖类扩散，推迟糖类在肠内吸收，从而抑制血糖和胰岛素的升高。张泽生等人研究抗性糊精对小鼠血糖及糖耐量的影响。试验表明，抗性糊精对糖尿病小鼠产生明显的调节血糖的作用，可对体重控制有潜在的作用，并且可以显著改善糖尿病小鼠的糖耐量，降低机体吸收葡萄糖的速率或数量。

抗性糊精在乳制品中的应用

乳品中添加抗性糊精，添加方式简单，对乳品有纤维强化作用；同时还能改善乳品的风味、质构和甜度。抗性糊精添加到乳品中，其口感和脂肪相似，可替代脂肪调制低脂、低热乳制品。此外，抗性糊精用于含有乳酸菌、双歧杆菌的酸乳制品中，其应用效果更佳。蒙牛乳业2018年推出的慢燃是纤维奶昔产品，添加了4%抗性糊精，其做为水溶性膳食纤维增加产品食用饱腹感、调节人体生理功能等

在婴幼儿食品中的应用

婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低。在婴儿配方食品中加入抗性糊精，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

抗性糊精在饮料中的应用

低热量和低GI值是膳食纤维的重要特征，因此可以考虑在高热量饮料的生产中以抗性糊精部分代替脂肪，降低产品的热量。以这种方式进入肠道的膳食纤维，也能为多种益生菌的充分生长带来优良的环境，在酒和饮料行业中早已有诸多尝试。另外，水溶性膳食纤维的添加，也会解决饮料沉淀、分层现象。据不完全统计，功能性膳食纤维在果汁中的应用最多，其次是乳品。

日本、欧洲及其他国家水溶性膳食纤维饮料深受欢迎。目前可口可乐公司和百事可乐等饮料公司，开发的含膳食纤维的饮料、矿泉水；蒙牛及日本三得利公司生产的含膳食纤维的酸乳饮料，都是以抗性糊精作为膳食纤维添加的，满足了消费者的需求。