甜菊糖苷（食品添加剂）

产品特点

1.安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。

2.高甜低热。甜度是蔗糖的300-450倍，热量几乎为零。非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。

3.甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。

4.甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。

5.甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。

6.稳定性，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。

（1）对酸、碱、热的稳定性。

在室温条件下，1095天不发生分解损失，也不起沉淀。

在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化

（2）光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。

（3）非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。

产品应用

1、甜菊糖在饮料（碳酸饮料，果汁饮料，含乳饮料，固体饮料）中的应用

　　甜菊糖的高甜度，用于清凉饮料、冷饮中替代蔗糖，既符合国家标准要求，又不会降低产品质量。同时，可以改善饮料口感，使之具有清凉爽口的甜味，可以改变砂糖浓厚的甜腻感；实现了饮料的低糖化；生产同一品种果味汽水用甜菊糖的比全用蔗糖的可降低成本20％—30％。这种低糖饮料适合于肥胖症和糖尿病患者饮用，符合饮料发展方向。

2、甜菊糖在酒类（白酒，葡萄酒，果酒，香槟，啤酒）中的应用

　　甜菊糖理化性质稳定，不易成为微生物营养来源，延长了产品保质期。甜菊糖喜酸，用于果酒中可提高果酒的风味，酸甜可口，改变了果酒粘稠感。用于刺梨、沙棘、葡萄等果酒中，代替30％蔗糖，其口感较佳。添加适量于白酒中，可消除其中的辣味，提高产品质量。用于啤酒中，一则可提高产品风味，二则起到增泡作用，使啤酒泡沫丰富、洁白持久。

3、甜菊糖在糕点（面包，蛋糕）中的应用

　　甜菊糖甜度高，所以用量少，添加到糕点、饼干、面包类食品中可开发出营养、保健等适合儿童老年人尤其是患有糖尿病高血压病人的食品很有前途。这类食品适合于儿童的原因是它可以保护儿童的牙齿即防龋齿的作用。

4、甜菊糖在调昧品，腌制品中的应用

　　甜菊糖代替蔗糖添加在酱油和醋等调味品中，可以延长产品的保质期，提高产品风味。可用于腌制咸菜，其味纯正可口，可引发食欲，缩短腌制时问，提高产品合格率，防脱水，而且甜菊糖代替蔗糖可以弥补单独使用蔗糖的一些缺陷，防止褐变反应，不会引起发酵性酸败。甜菊糖在用于加工含盐量较高的腌制品时还能抑制其咸味过高。用于香肠、火腿、挂肉等食品中，也有同样效果，代替比例一般40％—50％。

5、甜菊糖在蜜饯、果脯、罐头，果酱中的应用

　　蜜饯、果脯、果糕、凉果等产品含糖量在70％左右，随着现代人群中肥胖、糖尿病的高发，一些人不愿接受含糖量过高的食品。降低上述产品含糖量，使之实现低糖、低热值，对扩大市场，满足人们需求意义重大。

　　由于甜菊糖具有高甜、低热值特点，因而用甜菊糖替代20％一30％的蔗糖加工蜜饯、果脯等产品是可行的。试验亦证明，利用甜菊糖替代25％蔗糖加工果脯、凉果等，不但产品质量没下降、风味没受影响，反而受到更多消费者青睐。 甜菊糖替代20％一30％的蔗糖生产的水果罐头，除保持原有风味外，糖水清澈，味道清凉纯正，减少了高糖带来的甜腻感，用于肉类、鱼类罐头，明显延长了保质期。

6、甜菊糖在冷饮（冰淇淋，冰品）中的应用

　　甜菊糖代替蔗糖添加在冰淇淋制品中，可以增强产品风味，口感清新，低温甜度增加。

7、甜菊糖在糖果（口香糖，普通糖果）中的应用

　　甜菊糖代替蔗糖添加在糖果中，最大的优点是不龋齿。并可以增强产品风味，口感清新，低温甜度增加，甜味持久。

8、甜菊糖在乳制品中的应用

　　人类肠道中的双歧杆菌有维持肠道微生态，增强宿主的免疫力，合成维生素，抑制肿瘤细胞生长，减少肠道内有害物质的产生与积累等多种生理功能。研究表明，甜菊糖可促进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌的增值而抑制病原菌如大肠杆菌和沙门氏菌的生长。因而可向乳制品中添加合适的甜菊糖生产出功能性的乳制品。

9、甜菊糖在水产品中的应用

　　用甜菊糖替代30％—50％的蔗糖加工海味食品、糜制品、海带制品等，效果较好。由于甜菊糖不具有发酵性，而具有调解湿润性，因而能防止水产制品中蛋白质变质或因酸败反应而引起褐变、发霉现象。甜菊糖与山梨酸复合使用能产生较佳效果，既可改善水产品风味，又可降低产品成本。在海带制品中使用甜菊糖，既能解决配制海带发黏现象，还可避免因用糖过多使海带肉质变硬、食用时易损坏牙齿等。使用用甜菊糖替代部分蔗糖，有利于避免糜制品因用糖过多引起的烤焦、松散等现象。

10、甜菊糖在口腔清洁制品（牙膏，漱口水）中的应用

　　甜菊糖应用在口腔制品中，不会引发龋齿。口感清新，并能够很好的掩盖其他成分的不良味道。

11、甜菊糖在烟草中的应用

　　甜菊糖应用在烟草产品中，可以保持合理的湿润，增香增甜。

12、甜菊糖在餐桌代糖（甜味剂）的应用

　　天然，低热量，高甜度。

13、甜菊糖在药品中的应用

　　天然，低热量，高甜度。广泛用于片剂，冲剂，糖浆，颗粒剂等产品。

14、葡萄糖基甜菊糖作为香原料的应用

　　酶转制甜菊糖苷在中国被批准作为食品添加剂香精使用。国标GB2760-2014（甜菊糖苷/食品添加剂）和卫计委2016年第8号公告（葡萄糖基甜菊糖苷/香精，香原料）。