L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖，是一种戊醛糖，化学式为C5H10O5。在自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。

L-阿拉伯糖，作为一种低热量甜味剂，广泛存在于水果和粗粮的皮壳中，因可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，从而具有了抑制蔗糖吸收的功效；此外，L-阿拉伯糖还可以抑制身体脂肪堆积，因而可被用于防治肥胖、高血压、高血脂等疾病。在日本厚生省将L-阿拉伯糖列入“调节血糖的专用特殊保健食品添加剂”；美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的营养补充剂或非处方药”；之后，中国卫生部于2008年正式批准L-阿拉伯糖为新资源食品，确认了其在功能糖领域的重要地位。

L-阿拉伯糖的应用前景广阔

一、L-阿拉伯糖在焙烤食品中的应用。

L－阿拉伯糖分子结构稳定，在高温下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。软曲奇是一种美国人喜爱的饼干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此类饼干中添加L-阿拉伯糖能够抑制蔗糖的吸收从而使人们减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧。同样，在高热量食品中如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能够降低单位能量密度来吸引更多的消费者。由于L-阿拉伯糖分子结构中含有醛基，属于还原性单糖，当它与蔗糖混合制备焙烤食品时，会与面团中的氨基酸、蛋白质等物质发生美拉德褐变反应，使烘焙产品的风味更加独特、颜色更加亮丽。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根据实际情况而定，通常不超过5%，加入L－阿拉伯糖后可对面团流变学性质、口感、加工工艺等产生影响，使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸鸡块、烧鸡、烤肉等添加L-阿拉伯糖会赋予其更丰富的香味和诱人的颜色。

二、L-阿拉伯糖在饮料中的应用。

随着人民生活水平的日益提高，消费者的健康意识逐渐加强，人们的饮品结构也发生了显著变化，高热量饮料的市场逐年下滑，低糖饮料、无糖饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料等营养、保健、功能性强的饮品逐渐成为市场的主流，L-阿拉伯糖产品在各种饮品中的添加，正符合了人们的这种需求。

三、L-阿拉伯糖在生物医药中的应用。

肝炎是全球突出的公共卫生问题之一，是影响人们生活并导致相关经济和社会问题的严重性疾病，肝炎病毒是引发肝炎疾病的主要病因，迄今为止已经得到分型的肝炎病毒有6种，即甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、丁型肝炎病毒、戊型肝炎病毒和庚型肝炎病毒，其中乙型肝炎病毒是最常感染人类的病毒，也是危害最大的肝炎病毒，全球约20亿人曾感染过HBV，每年约有100万人死于HBV感染所致的肝衰竭、肝硬化和原发性肝细胞癌（HCC）；丙型肝炎病毒（HCV）也是引起人类急性肝炎和慢性肝病（包括肝硬化和肝癌）的主要病毒之一，据估计，全球有1.7亿人为HCV的慢性感染者，其中的10～20%会出现肝硬化，1～5%会在20～30年后发展成为肝癌。因此，HBV所致的乙型肝炎和HCV所致的丙型肝炎是当前全球危害最严重的两大病毒性肝炎。正是由于乙肝、丙肝的危害性严重，当前的抗肝炎病毒药物中，无论是已上市还是在研的产品，均以这两类病毒性肝炎为主。而L-阿拉伯糖可用于合成核苷类似物等抗病毒药物，以L一阿拉伯糖为原料，合成2-脱氧一2-氟一5一甲基-β-L-阿拉伯呋喃糖基尿嘧啶(L-FMAU)．L-FMAU是一种有效的抗乙肝病毒(HBV)和抗Ep—stein-Barr病毒活性试剂。据了解，全球共有5种进入3期临床试验的抗乙肝新药，其中2种采用L一阿拉伯糖为原料：即由韩国Bukwang公司研制的新药Clevudine(L—FMAU，嘧啶核苷酸类似物)和美国Idenix制药公司开 [3]  发的新药Telbivudine(L-核苷类似物的一种)这两种治疗乙肝的抗病毒新药替比夫定和克来夫定已分别在美国和韩国上市，其 [2]  核心结构都是L-阿拉伯糖衍生来的核苷类似物，具有能够特异性地抑制嗜肝DNA病毒、不影响DNA聚合酶和线粒体功能、选择性高、毒性低等特点，应用广泛，市场前景广阔。

四、L-阿拉伯糖在其它领域的应用。

以L-阿拉伯糖为原料，通过加氢合成反应，可以制备稀有糖醇——阿拉伯糖醇，用于微生物发酵和基因改良试验中；也可以用来合成具有抗艾滋病、抗病毒、抗癌药物的重要医药中间体——L-核糖；还可以制备能产生柔和、丰富香气风味的阿拉伯糖反应型香精